柿渋づくり再開

昨年中に搾りたかったのですが、結局3月末になってしまいました。

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 蔵の中に入れっぱなしだったので、見た目はグロテスクですが...

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 中はきれいで、腐敗臭もなく、手で絞っても酢の臭いがついただけでした。

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 酢になって発酵が止まったのか、柿の実がそのまま残り、手で搾っただけでは、水分が十分に分離できませんでした。そのため収量は思ったより少なく、4ℓ足らずでした。

 半年経っても、色が出てこないのがちょっと気がかりです。(柿渋になるのかな?)




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